【経済】赤身マグロが品薄高=回転ずし、スーパーに打撃-築地市場

この記事を共有する

1: 孤高の旅人 ★ 2017/09/30 16:23:16.44 ID:CAP_USER9.net
赤身マグロが品薄高=回転ずし、スーパーに打撃-築地市場
2017年09月30日15時23分
https://www.jiji.com/sp/article?k=2017093000393&g=eco

 赤身の大衆向けマグロとしてスーパーや回転ずしなどで多く使われる冷凍メバチマグロが、不漁や漁獲規制による品薄で卸値が上昇している。豊富で手ごろな価格が長らく続いていたため代替品が見当たらず「このままでは安価でおいしいマグロが提供できなくなる」と卸業者らは危機感を募らせている。

 メバチは高級すし店が扱うクロマグロに比べると脂乗りは控えめだが、赤身が鮮やかなことから関東や東北地方などを中心に人気があり、ネギトロなどの加工品にも利用されている。これまでは世界中で漁獲され国内在庫も豊富だったが、ここ1~2年で状況が悪化。太平洋沖での不漁やインド洋での漁獲規制などにより、漁獲量が急減している。
 水揚げ不振を受け、東京・築地市場(中央区)の9月の入荷量は、前年同月比で約3割減少。潤沢だった2012年以前のほぼ半分まで落ち込んでいる。かつて1日に1000匹以上がところ狭しと並んだ同市場の競り場では現在、入荷が600匹に満たない日が多く、空きスペースが目立つ。卸会社の担当者は「以前は競りが長引いて声もかれたが、このごろはあっさり終わってしまう」と品不足を嘆く。
 同市場9月の卸値は、1匹40キロ以上の主力サイズの中心値が1キロ当たり1150円前後と前年同月比で約2割高。特に「裾物」と呼ばれる格安ランク品の値上がりが目立ち、同950円と5割高にまで高騰している。消費者向けでも影響が出始め、スーパーなどでの特売が減り、回転ずし店でも「マグロは赤字すれすれ。気軽にレーンに流せない商品」(大手チェーン)と明かす。
 マグロ業者らはメバチの代わりに同じ赤身マグロのキハダを売り込もうとしたが「中部や関西で人気が高く、メバチ同様に相場が上がっている」(築地の卸会社)ことで断念。ツナ缶の原料にもなるビンナガも検討したが「身がピンク色で赤身商材としては弱い」(同)と決め手に欠ける。
 有力な代替品が見つからない中、秋の需要期を迎えて品不足が一層深刻となり、年末年始に向けて小売価格の上昇が避けられない状況だ。

51: 名無しさん@1周年 2017/09/30 17:12:36.47 ID:qQ8un2DC0.net
回転寿司で卵を貪り食う俺に隙はなかった

4: 名無しさん@1周年 2017/09/30 16:26:10.86 ID:akGYzV0M0.net
マグロがないならブリを食べればいいじゃない
7: 名無しさん@1周年 2017/09/30 16:28:07.95 ID:C1bGDnkM0.net
赤身がダメなら黄肌でいいじゃん
9: 名無しさん@1周年 2017/09/30 16:28:29.26 ID:ySq73lG60.net
マグロって寿司のしきたりみたいな感じでとりあえず食うけど、今は正直無きゃ無くても物足りなくは感じない
10: 名無しさん@1周年 2017/09/30 16:29:25.47 ID:oAFeHHFQ0.net
メバチ食うぐらいなら別のネタ食うわ
12: 名無しさん@1周年 2017/09/30 16:29:41.04 ID:0wtrAL3H0.net
マグロ好きじゃないからいいよ
13: 名無しさん@1周年 2017/09/30 16:29:41.32 ID:SBjw9hcf0.net
ないなら別のものを食べればいいね
絶滅されたら大枚叩こうが二度と食べれなくなるんだし
最近はうなぎ食べたくても自重してるよ
15: 名無しさん@1周年 2017/09/30 16:30:21.43 ID:QCgJmdkW0.net
トロより赤身が好き
17: 名無しさん@1周年 2017/09/30 16:33:55.73 ID:pQNCYmgW0.net
>>15
通だなw
16: 名無しさん@1周年 2017/09/30 16:33:28.45 ID:3sQURfGZ0.net
シイラのフライがもっと評価されていい
18: 名無しさん@1周年 2017/09/30 16:34:28.21 ID:eTqsi58M0.net
ブリかカンパチで十分
22: 名無しさん@1周年 2017/09/30 16:37:31.08 ID:rir+xpLC0.net
アカマンボウを…と言いたいところだが、あれって狙って取れるもんじゃないから安定供給は無理だな

ネギトロ(と言うか叩き)についてはアジにサラダ油を混ぜで代用しよう

24: 名無しさん@1周年 2017/09/30 16:40:05.46 ID:OLfRafqj0.net
回転寿司なんかラーメンがあればそれでいいんだよ
25: 名無しさん@1周年 2017/09/30 16:42:56.21 ID:IYHU2+s/0.net
てか赤身とかもう食わなくなって久しい
今は殆どサーモン系ばっかだ
30: 名無しさん@1周年 2017/09/30 16:50:46.81 ID:GJyBvfz20.net
>>25
サーモンが一番美味いよね
26: 名無しさん@1周年 2017/09/30 16:43:26.10 ID:GJyBvfz20.net
マグロって刺身盛り合わせに必ず入ってて自分が主役みたいな顔してるだろ
もし刺身が日本の伝統ならそんなにマグロが目立つとは思えない
やっぱサバ、イワシでしょ
27: 名無しさん@1周年 2017/09/30 16:45:20.53 ID:UXRI9ghE0.net
マグ…いや、タマゴだ
33: 名無しさん@1周年 2017/09/30 16:54:06.44 ID:RgCDrfXT0.net
まぐろそんなに美味しくないからいいよ
無理に食べなくても

青魚と白身の魚と貝があれば寿司はいいや

36: 名無しさん@1周年 2017/09/30 17:05:30.94 ID:XKTfkR5C0.net
いや、鮮度さえ良ければビンナガのほうが美味いと思うけどな
37: 名無しさん@1周年 2017/09/30 17:06:23.83 ID:pE131c/e0.net
マグロは鉄くさいから別になくてもいいや
寿司ならこはだ、えんがわがあれば
44: 名無しさん@1周年 2017/09/30 17:09:14.69 ID:+I2hWEVc0.net
正直お前らマグロよりハマチやカンパチの方が好きなんだろ
48: 名無しさん@1周年 2017/09/30 17:10:36.86 ID:qYGOsewX0.net
昔は本マグロやインドマグロの中トロ大トロをありがたがって食ってたけど
歳取ったら赤身が旨くてなぁ。。。トロは胃が受け付けなくなった。

同様に、霜降り和牛も食えなくなった
和牛でも赤身が旨い

53: 名無しさん@1周年 2017/09/30 17:14:35.78 ID:sZ7kJiX10.net
値上げすりゃいいだけ
100円が120円になっても皆注文する
60: 名無しさん@1周年 2017/09/30 17:26:42.77 ID:pE131c/e0.net
>>53
銚子丸とかがってん寿司とか値上げしてもなんともない店はするが、
スシローとかかっぱみたいな100円がアイデンティティの店はできないだろうな
55: 名無しさん@1周年 2017/09/30 17:15:05.16 ID:pE131c/e0.net
やっぱえんがわだよ、えんがわ
あの食感はなかなか他の魚ではない
68: 名無しさん@1周年 2017/09/30 18:02:23.99 ID:scCrtPmm0.net
やはりイカかたこ
安いしうまい
70: 名無しさん@1周年 2017/09/30 18:10:33.92 ID:pE131c/e0.net
烏賊タコは加熱したやつか食べやすく切れ目入れてくれてるのがいいね
77: 名無しさん@1周年 2017/09/30 19:24:52.99 ID:KOh9pTok0.net
かっぱ巻きだけで充分。

管理人の感想

十分ではないけどかっぱ巻きは大好きです。まぐろも好きなのでなんとかなってほしいねえ。

この記事を共有する

フォローする

オススメ記事
オススメ記事